abril 15, 2014

Chips de Berza (Kale chips)

En la búsqueda de opciones saludables me volví a tropezar con esta receta que más fácil,  imposible! Se hacen en 20 minutos y el resultado es buenísimo. Ideales para picar a media mañana o media tarde, para acompañar hot dogs o hamburguesas y así ahorrarse las muchísimas calorías que tienen las papas fritas.
A mis hijos no les encantaron porque son adolescentes y se resisten a las cosas sanas...insistiré, como casi nunca hago papas fritas no les quedará de otra que agarrarles el gusto.



Ingredientes:
dos manojos de berza (lavados, secos y cortados) en EU en el Trader Joes la venden en bolsas ya listas para consumir
aceite de oliva
1/4 T queso paremsano rallado
Sal de mar recién molida


Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. Coloca la berza en un tazón, rocía con aceite de oliva, sal marina y queso parmesano.
3. Hornea por 10 minutos, pasado ese tiempo retira del horno, dales vuelta y vuelve ahornear por otros 10 m. Dales una vuelta antes de los 10 minutos porque pueden estar antes.


Tiempo de preparación:
25m

Rendimiento:
4 T de chips



abril 08, 2014

Galletas de mantequilla de almendras

De hace unos años para acá los nutriólogos están insistiendo en que lo que hay que cuidar es el tipo de carbohidrato que comemos. Existen los carbohidratos complejos y los carbohidratos simples y aunque contengan las mismas calorías no se asimilan igual.
Cuando consumimos carbohidratos simples nuestro cuerpo los absorbe inmediatamente, sin mayor esfuerzo, lo que provoca un aumento rápido del azúcar en sangre, obligando al páncreas  a producir insulina para poder transferir esa azúcar a las células.
Esto lo que provoca es que nos vuelve a dar hambre al poco tiempo de haber comido, una especie de ansiedad o antojo por volver a comer, por lo que terminamos comiendo de más y acumulando en forma de grasa todas esas calorías extras.
Cuando, en cambio, consumimos carbohidratos complejos nuestro cuerpo tarda mucho más tiempo en absorberlos ya que primero debe descomponerlos a simples, provocando de esta forma que nuestros niveles de azúcar en sangre se mantengan más estables y por ende nos sintamos satisfechos por más tiempo, evitando comer de más y acumular grasa.
No les ha pasado que cuando desayunan un plato de avena o huevo se sienten satisfechos por más tiempo?
Estas galletas son parte de una nueva investigación que estoy haciendo sobre dietas especiales y son ideales para celiacos y diabéticos.
La mantequilla de almendras y la de cacahuate (maní) son ricas en proteínas, carbohidratos complejos y grasas buenas...deliciosas además si la acompañas de una rebanada de pan integral y un poco de mermelada. Ya sé que la mermelada está dentro de los carbohidratos simples pero si la acompañas de uno complejo equilibras la ecuación!
Encontré la receta en all recipes, hice un par de sustituciones, la primera fue utilizar mantequilla de almendras en lugar de mantequilla de maní (cacahuate) y la segunda utilicé Splenda para hornear en lugar de azúcar.
Quedaron muy ricas aunque creo que para la próxima vez les pondré menos azúcar. Son ideales para tenerle a los niños o jóvenes a la mano y así evitar que coman golosinas procesadas llenas de carbohidratos simples y grasas hidrogenizadas....además son superfáciles de hacer en una tarde lluviosa que quieras manterlos entretenidos.



Ingredientes:
2 tazas de mantequilla de almendras
2 huevos
1 taza de Splenda para hornear
1 cdta de vainilla
una pizca de sal



Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. En una tazón mezcla todos los ingredientes, forma bolitas, coloca en una bandeja para horno cubierta con un silpat o papel encerado.
3. aplasta ligeramente con el puño cerrado y con un tenedor marcalas en forma de cruz.
4. Hornea entre 8 a 12 m.
5. Debes sacarlas del horno antes de que se doren demasiado, se sentirán suvecitas pero se endurecen ya fuera.


marzo 27, 2014

Lemon Tea Bread, Pan o Panqué de limón

Disfruto muchísimo el tiempo que estoy pasando en NJ, a 20m de NY, rodeada de buenos amigos...y enamorada del Trader´s Joe...tanto que me quiero llevar uno al DF...se podrá? Lo que si no me gusta tanto es el invierno tan frío y largo que estamos pasando, vivimos en un piso 24 y cuando hay mucho viento el ruído es aterrador. Por no hablar de que estoy loca por juntar todos los abrigos, bufandas, guantes y botas en una pira y quemarlos.
En fin que son tantos los deseos de que llegue la primavera que no pude resistirme a comprar este molde hermoso para hacer pan de limón. Es de Nordic Ware, me encantan sus moldes, no son baratos (aunque por acá se encuentran en tiendas de descuento) pero estoy segura de que si los cuido bien los podré heredar a mis hijos.
Había intentado otras recetas porque me encanta este tipo de panes o panetelas y creo que esta (es la que traía el mismo molde) fue la ganadora. La primera modificación que hice fue sustituir la leche por buttermilk (leche más una cucharadita de limón) aunque luego me quedé pensando que igual no hacía tanta diferencia porque la receta lleva muchísimo limón. La otra modificación fue sustituir el azúcar por Splenda para hornear...me encantó porque así podré hacerla a cada rato sin tanta culpa. Creo que para la próxima sustituiré la mantequilla por aceite de oliva para cuidar el colesterol...y quizás le añada un tín (poquito) de cardamomo...eso se me acaba de ocurrir.
El glaseado lo hice también con la mezcla de Splenda pero no quedó tan bien porque es muy granulado, para la próxima intentaré pasar la Splenda por la batidora para pulverizarla...o quizás usar Splenda sola que es más fina.
Ya les contaré porque esta receta la volveré a hacer muy pronto.





Ingredientes:
1 1/2 T de harina
1 T de azúcar (yo la sustituí por Splenda mezcla para hornear (baking mix)
2 cdtas de polvos de hornear
1/2 cdta de sal
1/2 taza de leche + 1 cdta de limón
2 limones (su jugo y ralladura fina)  (yo utilicé uno verde y uno amarillo)
2 huevos

Ingredientes glaseado:
2 limones (unoverde y uno amarillo) (su jugo y ralladura gruesa)
1 taza de Splenda para hornear



Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC) y engrasa el molde. Para este tipo de moldes me gusta utilizar el aceite en spray para hornear que ya trae harina. Son maravillosos.
2. Mezcla la harina, el Splenda, los polvos de hornear y la sal en un tazón. Agrega la ralladura de los limones, mezcla con las manos para que la ralladura desprenda un poco de su aceite aromático.
3. Acrema la mantequilla con la mezcla de Splenda (yo no tengo batidora aquí..aún) pero lo hice en el procesador y quedó perfecta. Añade los huevos al final y procesa.
4. Vierte la mezcla anterior sobre los polvos secos, añade el jugo de los limones, mezcla perfectamente y vierte en el molde.
5. Hornea por 40 a 50m.

Preparación glaseado:
1. Mezcla la Splenda con el jugo de los limones.
2. Vierte sobre el pan ya frío y decora con la ralladura.



Tiempo de preparación:
55 m

Rendimiento:
8 a 10 rebanadas




marzo 16, 2014

Bacalao al azafrán Goya

No las utilizo mucho por aquello de cocinar lo más natural posible, cocinar de cero, evitar conservadores y demás...pero de vez en cuando compro los sobres de Sazón Goya, el que trae azafrán me gusta mucho y para hacer arroces amarillos es ideal.
Esta receta es muy sencilla, lo ideal es sazonar el pescado unas horas antes pero si lo haces antes de precalentar el horno y preparar la salsa funciona también.
A mi esposo y a mí nos encanta el pescado, el bacalao es de nuestros favoritos y mientras pasamos un año en EU disfrutamos encontrarlo en el supermercado. En México es más complicado conseguirlo fresco.




Ingredientes:
2 lb de lomo de bacalao sin piel y sin espinas
1 limón
sal gruesa al gusto
pimienta negra recién molida al gusto
1 cda de aceite de oliva
1 cebolla picadita en cuadritos
4 dientes de ajo finamente rebanados (horizontalmente)
1/2 taza de tomate picado enlatado
1 hoja de laurel
1/2 T de caldo de pollo (si es de pescado mejor)
1/4 T de vino seco blanco
1 cda de vinagre de vino blanco
una pizca de azúcar
1 cda de aceite de oliva


Preparación:
1. Sazona el pescado con la sal, la pimienta y el jugo de limón. Tapa y refrigera por un rato.
2. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
3. En una sartén calienta el aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y el ajo rebanado. Añade el tomate picado, la hoja de laurel, revuelve y cocina a fuego medio por un minuto.
4. Añade el caldo de pollo, el vino y la pizca de azúcar. Revuelve y cocina por tres minutos.
5. Por último añade el vinagre de vino blanco y apaga el fuego.
6. Engrasa un molde para horno con la otra cda de aceite de oliva, coloca los lomos de bacalao y cubre con la salsa. Rocía por último con un chorrito de aceite de oliva.
7. Hornea por 20 a 25 m aproximadamente.

Tiempo de preparación:
35m

Rendimiento:
6 personas

marzo 15, 2014

Picadillo a la Habanera

Sin duda de los platillos reconfortantes que más disfruto...el más favorito también para mi hija Carolina, la hago como dos veces al mes, sino que más y hasta mi amiga Nelly que es mexicana lo ha adoptado en su cocina.
Me encanta, no me canso de comerlo y la verdad es muy diferente al picadillo que se come en otros países. Soy fan de la cocina mexicana pero cuando se trata del picadillo este le gana a cualquier otro.
Generalmente lo sirvo son el huevo frito, este lo hago cuando quiero estirar el picadillo ya sea porque estamos comiendo lo que sobró de otro día o porque llegaron amigos de improvisto.
Con lo que te quede, (si es que te sobra algo) puedes rellenar empanadas, hacer una tortilla de huevo o frittata y hasta para rellenar una quiche es delicioso.


Ingredientes:
2 lb de carne molida (compro sirloin con poca grasa)
2 Cdas de aceite de oliva o vegetal
1 cebolla entera en cuadritos
1/2 pimiento verde en cuadritos
1/2 pimiento rojo en cuadritos
3 dientes de ajo
2 Cdas de alcaparras con un poco de la salmuera
3 Cdas de aceitunas verdes rellenas de pimiento con un poco de la salmuera
3 Cdas de ciruela pasa picadita o pasitas
1 cdta de comino
pimienta negra
1/4 Taza de pasta de tomate o 1/2 taza de puré de tomate
1/4 T de vino seco para cocinar o un vino tinto o blanco seco
1/2 taza de agua
un chorrito de vinagre balsámico
2 papas peladas, partidas y fritas en cuadritos



1. En una olla (si tienes de hierro tipo Dutch Oven mejor) calienta el aceite a fuego alto.
2. Sofríe el pimiento verde unos dos minutos, añade el rojo y luego la cebolla hasta acitronarla.
3. Añade los dientes de ajo machados o picaditos, sofríe todo junto. Retira y reserva.
4. En la misma olla añade otra cucharada de aceite y espera a que se caliente. Cuando esté bien caliente fríe la carne de poco en poco para que no pierda calor la olla, es importante que se fría bien la carne. mientras la fríes añade un poco del comino y sazona con pimienta negra.
5. Cuando toda la carne esté frita añade las verduras a la carne, sazona con el resto del comino, añade la pasta o puré de tomate, el vino seco y el agua.
6. Añade las aceitunas cortadas a la mitad, las alcaparras y las papitas fritas.
6. Baja el fuego a medio bajo, tapa y cocina por 30 minutos. Añade el vinagre antes de servir.
7. Sirve acompañado de arroz blanco, plátanos maduros fritos (o tostones) y huevo frito (si gustas).

Tiempo de preparación:
40 minutos

Rendimiento:
6 a 8 personas


marzo 14, 2014

Molletes (o pizza mexicana) para el almuerzo

Los molletes son un platillo muy popular en la Ciudad de México, a los niños les encantan y son la salvación de los estudiantes por baratos y porque llenan un montón. Se preparan para el almuerzo o cena y están listos en unos minutos. El almuerzo mexicano no es más que un desayuno fuerte que se toma cerca del mediodía, equivalente al Brunch americano pero con muchas recetas tradicionales y picosas. Es de las cosas que más extraño por estos rumbos.
Dice mi hija que se parecen a las pizzas...sólo que llevan frijoles.
Si van a la Ciudad de México no dejen de darse una vuelta por Maque, mi favorito en La Condesa, o por El Péndulo si eres amante de los libros.





Ingredientes molletes:
6 bolillos o medias baguettes
1 Cda de aceite
1 lata de frijoles refritos negros
1/2 cebolla picadita
1 chile chipotle en escabeche + un poquito de caldito
12 rebanadas de queso manchego, gouda o mozarella o 1 taza de queso rallado (el que gratine bien y te guste más)

Ingredientes pico de gallo:
3 tomates sin semillas
1 o 2 chiles serrano o jalapeño
1/2 cebolla picadita
2 o 3 cditas de cilantro picadito
1 Cda de jugo de limón



Preparación:
1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC)
2. Calienta el aceite en una sartén, acitrona la cebolla picadita y añade los frijoles refritos junto con dos cucharadas de agua.
3. Añade el chipotle bien picadito, revuelve con una cuchara y cocina por 5 minutos.
4. Tuesta un poco el pan en el horno, retira y unta generosamente cada tapa con un poco de frijoles refritos.
5. Cubre con queso y regresa al horno hasta que el queso se funda.
6. Retira y sirve acompañado de pico de gallo a un lado para que cada quién se sirva al gusto.

Tiempo de preparación:
20m

Rendimiento:
6 a 8 personas

Sugerencias:
Puedes servirlos con chorizo frito o jamón encima y acompañar con la salsa roja o verde.


marzo 07, 2014

Frittata de plátano macho para #VRE

Esta es de mis recetas preferidas y se la debo a una de mis mejores amigas que es cubana pero lleva muchos años viviendo en México. Maru es excelente cocinera además de ser economista de profesión, trabaja como loca pero aún así se las arregla para cocinar delicioso los fines de semana.
Hace varios años conversábamos sobre lo rico que son los desayunos en México y que en Cuba no hay tradición de salir a desayunar fuerte. Me dijo que le encantaba hacer tortilla de platanitos maduros fritos para el desayuno de fin de semana pero que siempre le ponía cebolla morada.
Me encantó la sugerencia y de ahí vino la idea de esta frittata de plátano macho...o de platanitos maduros fritos (como decimos en Cuba).
Es una receta muy versátil, la he servido como botana (picadito), como plato fuerte acompañada de ensalada y pan, como entrada con alioli, como desayuno en eventos y hasta las he hecho como canapés, horneándolas en molde de minicupcake.
Dependiendo del menú y de lo que tenga en casa la hago con queso azul o queso mozarella. Esta está hecha con queso mozarella pero puedes ponerle el queso que prefieras, le he puesto de cabra y queda deliciosa, con parmesano también queda muy rica.



Ingredientes:
2 plátanos machos maduros o pintones
1/2 taza de aceite para freír
7 huevos
1 cdta de crema (sour cream o leche)
1 cdta de sal
pimienta negra recién molida al gusto
1/2 cebolla morada en julianas delgadas
1 cucharadita de albahaca seca o 2 de hojitas de albahaca fresca
100g de queso mozarella


Preparación:
1. Precaliente el horno a 350ºF (180ºC)
2. Bate los huevos junto con la crema o leche y la albahaca. Sazona con sal y pimienta.
3. Pela los plátanos y córtalos en tajadas. Friélos hasta que se doren. Escurre el exceso de aceite y reserva.
4. Bate los huevos junto con la crema, sazona con sal y pimenta. Añade la albahaca y la mitad de la cebolla.
5. Vierte dos cucharadas de aceite (del mismo que utilizaste para los plátanos) en una sartén y calienta a fuego alto.
6. Cuando el aceite esté bien caliente vierte el huevo, inmediatamente regula el fuego a medio.
7. Cuando el huevo comience a cuajar vierte el resto de la cebolla por encima, coloca el queso mozarella rebanado tratando de cubrir todo el huevo y encima coloca una por una las tajadas de plátano.
8. Termina la cocción en el horno. También puedes terminarla en el fuego pero si es así tápala y reduce la intensidad del fuego.

Rendimiento:
4 a 6 personas

Tiempo de preparación:
30 minutos